L'ARTE NEI PRODOTTI TIPICI: I SALUMI

Nei secoli scorsi, gli abitanti dei paesi di Caderzone emigravano da settembre fino ad aprile verso la pianura; attraverso l'unica via allora praticabile costituita dal Lago di Garda, arrivavano nel Mantovano dove acquisivano la tecnica di produzione degli insaccati. Con il passare del tempo, lentamente è stata introdotta una sostanziale modifica alle procedure tradizionali; è stato aggiunto come ingrediente l'aglio, ritenuto a quei tempi un prodotto salutare con effetti benefici e che ha dimostrato di conferire agli insaccati un apprezzato aroma. I «caderzoni« sono famosi in tutto l'arco alpino per la maestria nella produzione di salumi, da quelli di selvaggina agli insaccati di carni suine aromatizzate secondo antiche ricette. I salumi di Caderzone, facilmente riconoscibili dal giglio rosso, simbolo di questa Comunità, hanno ottenuto l'iscrizione nell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali presso il Ministero delle Politiche Agricole Nazionali e la Comunità Europea. Nella Gazzetta Ufficiale del 21 agosto 2000 fra altri 3500 prodotti tradizionali prodotti in tutte le regioni italiane troviamo il Salame di Caderzone all'aglio, il Cacciatore di Caderzone all'aglio, la Salamella di Caderzone all'aglio e la Pancetta arrotolata di Caderzone all'aglio