DIE KUNST DER HERSTELLUNG TYPISCHER PRODUKTE: KÄSESORTEN

In den Betrieben von Caderzone werden die Landwirtschaft und Tierzucht strikt biologisch betrieben. Milch und Käsesorten sind deshalb von hoher Qualität.  

Razza Rendena

Diese Käsesorte ist die einzige, die ausschließlich aus der Milch unserer Bergkühe hergestellt wird, welche die meiste Zeit des Jahres auf der Alm verbringen; aber auch in den Ställen werden sie mit dem Heu unserer Weiden ernährt, wodurch die Milch und der Käse einen einzigartigen Geschmack erhalten. Das Produktionsgebiet liegt im Rendenatal, 90% der Zuchtbetriebe befinden sich in den Dörfern zwischen Strembo und Pinzolo mit Caderzone als Zentrum der Produktion. Die abgerahmte Rohmilch der Abendmelkung wird mit der Vollmilch der Morgenmelkung gemischt: Das Ergebnis ist ein halbgekochter, halbfetter, strohgelber, mild und fein schmeckender Weichkäse mit unregelmäßig verteilten Löchern, der nach einer viermonatigen Lagerung verzehrt wird.

Spressa

Der Spressa ist der typische Käse des Rendenatals, der früher auf den Höfen handwerklich hergestellt wurde, bevor die Kühe auf die Alm getrieben wurden. Der Name hat seinen Ursprung im Dialekt der Gegend, in dem "spress" gepresst, ausgedrückt bedeutet. Der Spressa ist ein Magerkäse aus Milch, von der die größtmögliche Menge Rahm abgeschöpft worden war, der in den Butterfässern zu Butter verarbeitet wurde, eine wertvolle Tauschware. Weil es ein Käse mit relativ wenig Fett ist, gilt er heutzutage als ein magerer, leicht verdaulicher und daher moderner Tafelkäse, dessen Eigenschaften der typische Geschmack und die wenigen Kalorien sind. Es ist ein halbgekochter, halbharter Käse, kompakt und elastisch, weiß oder hell-strohgelb, mit unregelmäßig verteilten Löchern. Ein würziger und köstlicher Käse, der bei kurzer Lagerung leicht süßlich schmeckt, bei längerer Lagerung würziger ist und einen leicht bitteren Nachgeschmack hinterlässt.

Vacarsa

Ausschließlich aus Rohmilch hergestellt, enthält er den Geschmack und die Würzigkeit unserer Traditionen und wird mit den modernsten technologischen Geräten der Molkerei in Pinzolo produziert. Nach der spezifischen Bearbeitung werden die Formen während der ganzen Lagerzeit von über sechs Monaten in Räumen bei geprüfter Temperatur genauestens gefolgt, um einen Käse herzustellen, der einzigartig und unverwechselbar schmeckt.

Trentin Grana

Für alle empfehlenswert, aber insbesondere für Jugendliche und Senioren, weil er kalziumreich ist und dadurch die Knochenkalzifizierung fördert und somit zur Vorbeugung von Arthrose und Osteoporose dient. Trentingrana war einige Monate Gegenstand einer pädiatrischen Studie, die zu einer extrem positiven Bewertung über die Verwendung dieses Produkts in der Kinderernährung führte.